Patatas Fritas Al Tio Juan

Pelamos las patatas y las cortamos en forma de rebanadas no muy gordas, las lavamos y las dejamos escurrir.
Ponemos una sartén con aceite y freímos las patatas. Cuando notemos que están blandas las sacamos y ponemos en una fuente, salpimentando a gusto.
Calentamos el aceite de la sartén fuerte y echamos las patatas otra vez revolviendo con la espumadera, observamos que se empiezan a esponjar, (como que se hinchan un poco), y antes de que tomen color de fritas las sacamos a la fuente.
Mientras tanto habremos hecho una salsa con la yema de un huevo duro, el perejil, los dientes de ajo, pimienta al gusto, aceite, vinagre y sal machacado en un mortero y cuando veamos que esta a nuestro gusto cogemos una cuchara y echamos la salsa repartida por encima de las patatas justo antes de servir.
Buen provecho.